Un mese per scoprire il Lago di Garda, con i suoi tanti e diversi ambienti. Le prime quattro domeniche di maggio, a Malcesine, sono dedicate ai paesaggi unici della zona del Garda, la scoperta dei quali non può prescindere dalla conoscenza dei sapori tipici locali: pesce, olio DOP, formaggi ed erbe di montagna.

La rassegna Fish & Chef propone un modo diverso dal solito per conoscere il lago più grande d’Italia: lo fa a maggio, quando ancora il lago non è travolto dal turismo “stile balneare”, ma le temperature miti della primavera permettono già di gustarne paesaggi e profumi: dal lago alla collina, fino ai monti.

Profumi e visioni arriveranno anche dalle cucine dei ristoranti: a Malcesine verrà infatti presentato, attraverso numerose degustazioni, il meglio della gastronomia locale interpretata da grandi e piccoli ristoratori. Protagonisti dei piatti saranno le tipicità del Garda: il pesce, l’olio extravergine d’oliva DOP, i formaggi e le erbe del Monte Baldo, il tutto accompagnato dalla migliore enologia del territorio.

Fish & Chef è un’ottima occasione per conoscere o approfondire la sponda veronese del lago: il turista non avrà che l’imbarazzo della scelta tra il borgo antico con tanto di castello di Malcesine, la suggestiva panoramica dalla funivia del Monte Baldo, i tanti viaggi organizzati su battello e gli splendidi itinerari per gli appassionati di trekking e bicicletta.

Si è conclusa nei giorni scorsi la grande rassegna riminese SAPORE. Definirla “fiera enogastronomica” è riduttivo, visto che l’evento dà visibilità a ben sei aree tematiche: MIA per l’alimentazione, ORO GIALLO per l’olio extravergine d’oliva, DIVINO LOUNGE per il vino, FRIGUS per i surgelati, SELEZIONE BIRRA BEVERAGE & CO. e MSE per pesce di mare e processing.

L’appuntamento ha segnato un +5% di visite rispetto al 2010: un successo che dimostra la vitalità del mercato food & beverage extradomestico italiano. Fra le novità di questa edizione che hanno riscosso maggiore apprezzamento è da segnalare Cooking Pasta, progetto dedicato alla valorizzazione di uno degli alimenti simbolo della cucina italiana nel mondo.

SAPORE 2011 ha giocato ottime carte presentando, tra gli altri ospiti famosi, lo chef dell’anno Massimo Bottura. La fiera ha dimostrato come sempre il suo orientamento all’internazionalità, con oltre 400 buyer stranieri provenienti da tutto il mondo. Tanti ed eterogenei anche i concorsi dei vari settori che hanno scelto la fiera riminese come sede per le proprie fase finali e/o premiazioni.

Un ultimo accenno va fatto in merito agli eventi organizzati all’interno di SAPORE 2011: per SAPORE Innovation Award, il pubblico ha premiato la birra al radicchio Ambra Rossa di Treviso; tra gli eventi strettamente di cucina, il più interessante è stato la prima assoluta del Meeting Lady Chef; per il settore birre, invece, è stato presentato il Progetto Bottiglia Artigianale Italiana, incentrato sul packaging come strumento di promozione della birra.

Fin da piccoli ci insegnano che mangiare il pesce fa bene e crescendo si impara (forse) sempre più ad apprezzarlo. Ma come sceglierlo correttamente, combinando il gusto con la sostenibilità ambientale? Ci aiuta una preziosa guida di Slow Food.

Intanto bisogna individuare il pescivendolo giusto, preparato e disposto a condividere la sua esperienza. Poi bisogna richiedere esclusivamente pesci di stagione e nostrani: meno viaggi significa un prodotto più fresco e meno inquinamento per farlo arrivare sui nostri piatti.

? importante anche individuare la giusta taglia per ciascun pesce, mollusco o crostaceo che sia, né troppi piccola né troppo grande. In particolare consumare pesci in età giovanile può compromettere seriamente la loro riproduzione. Slow Food ricorda poi di scegliere le “specie neglette”, quelle cioè meno conosciute e, di conseguenza, anche meno care: spesso sono anche quelle più ricche di proprietà.

Ecco una breve lista di specie sconsigliate: salmone, tonno rosso, gamberi tropicali d’allevamento, pesce spada, datteri di mare, bianchetti, cernia bruna e merluzzo. In alternativa, ecco quelli consigliati da Slow Food: aguglia, sgombro, sugarello, palamita, zerro, pagello, lampuga, pesce pilota, pesce serra, tonno alletterato, cicerello.

Se conoscete solo i pesci no, mentre non avete mai sentito i pesci ok, fose è il caso di approfondire con la pratica guida in pdf realizzata da Slow Food: buona lettura, buona spesa e buon appetito!

via | slowfood.it

Insignita del titolo di città più ecologica d’Italia a dicembre 2009, Verbania è il luogo ideale di partenza per un itinerario turistico nelle zone del Lago Maggiore, dove gustare i migliori prodotti della cucina piemontese.

Una città dove la raccolta differenziata è quasi al 75 %, dove prendere l’autobus non costa nulla, dove esistono incentivi per l’acquisto delle biciclette e la qualità dell’aria è da bandiera di Legambiente: aggiungiamo il paesaggio incantevole del Lago Maggiore incastonato tra le montagne ed il gioco è fatto.

Parlando di sapori di lago, Verbania è famosa per il persico, affiancato da altri pesci locali “minori” come trote, tinche, carpe e lucci. Le preparazioni più diffuse sono quelle tipiche di una cucina un po’ povera, ma molto gustosa: infarinati e fritti, marinati, accompagnati alla polenta.

Ma Lago Maggiore significa anche gusti forti di montagna: selvaggina, crudo della Val Vigezzo, formaggio Bettelmatt, funghi, pane nero di segale e gnocchetti di farina di castagne. Tutti sapori decisi, che vanno accompagnati con i pregiati vini della zona: Nebbiolo, Cabernet, Merlot e Barbera i più tipici.

immagine | comune.verbania.it