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Mangiamoli giusti: la guida di Slow Food sul pesce

Scritto il marzo 10th, 2010 da admin

Fin da piccoli ci insegnano che mangiare il pesce fa bene e crescendo si impara (forse) sempre più ad apprezzarlo. Ma come sceglierlo correttamente, combinando il gusto con la sostenibilità ambientale? Ci aiuta una preziosa guida di Slow Food.

Intanto bisogna individuare il pescivendolo giusto, preparato e disposto a condividere la sua esperienza. Poi bisogna richiedere esclusivamente pesci di stagione e nostrani: meno viaggi significa un prodotto più fresco e meno inquinamento per farlo arrivare sui nostri piatti.

Ѐ importante anche individuare la giusta taglia per ciascun pesce, mollusco o crostaceo che sia, né troppi piccola né troppo grande. In particolare consumare pesci in età giovanile può compromettere seriamente la loro riproduzione. Slow Food ricorda poi di scegliere le “specie neglette”, quelle cioè meno conosciute e, di conseguenza, anche meno care: spesso sono anche quelle più ricche di proprietà.

Ecco una breve lista di specie sconsigliate: salmone, tonno rosso, gamberi tropicali d’allevamento, pesce spada, datteri di mare, bianchetti, cernia bruna e merluzzo. In alternativa, ecco quelli consigliati da Slow Food: aguglia, sgombro, sugarello, palamita, zerro, pagello, lampuga, pesce pilota, pesce serra, tonno alletterato, cicerello.

Se conoscete solo i pesci no, mentre non avete mai sentito i pesci ok, fose è il caso di approfondire con la pratica guida in pdf realizzata da Slow Food: buona lettura, buona spesa e buon appetito!

via | slowfood.it

Verbania: mangiare e bere nella città più green

Scritto il gennaio 13th, 2010 da admin

Insignita del titolo di città più ecologica d’Italia a dicembre 2009, Verbania è il luogo ideale di partenza per un itinerario turistico nelle zone del Lago Maggiore, dove gustare i migliori prodotti della cucina piemontese.

Una città dove la raccolta differenziata è quasi al 75 %, dove prendere l’autobus non costa nulla, dove esistono incentivi per l’acquisto delle biciclette e la qualità dell’aria è da bandiera di Legambiente: aggiungiamo il paesaggio incantevole del Lago Maggiore incastonato tra le montagne ed il gioco è fatto.

Parlando di sapori di lago, Verbania è famosa per il persico, affiancato da altri pesci locali “minori” come trote, tinche, carpe e lucci. Le preparazioni più diffuse sono quelle tipiche di una cucina un po’ povera, ma molto gustosa: infarinati e fritti, marinati, accompagnati alla polenta.

Ma Lago Maggiore significa anche gusti forti di montagna: selvaggina, crudo della Val Vigezzo, formaggio Bettelmatt, funghi, pane nero di segale e gnocchetti di farina di castagne. Tutti sapori decisi, che vanno accompagnati con i pregiati vini della zona: Nebbiolo, Cabernet, Merlot e Barbera i più tipici.

immagine | comune.verbania.it